Havermoutkoekjes
Om deze havermoutkoekjes sta ik bekend in de familie. Als je suikervrij wilt eten, zijn deze heel geschikt, maar heel lekker.
Het zijn brosse niet te zoete koekjes, die redelijk verantwoord zijn.
Benodigdheden:
Oven
Foodprocessor
Mixer met deeghaak
Bakpapier
Ingrediënten (voor 12 koekjes)
150 gram havermout (meel)
150 gram volkorenmeel
100 gram roomboter (of deels kokosolie)
100 gram (gemengde rozijnen en/of een paar dadels)
snufje zout
vanillearoma
1 theelepel bakpoeder
scheutje melk
Werkwijze
1. Maal de havermout fijn tot meel en doe die in de mengkom.
2. Maal de rozijnen fijn in de foodprocessor. Je kunt ook dadels gebruiken of een mix van deze twee. Als dit moeilijk gaat voeg dan alvast wat boter/kokosolie toe.
3. Doe alle droge ingrediënten in de kom en meng dit.
4. Voeg de roomboter of kokosolie toe. Zelf doe ik vaak 50 gram roomboter en 50 gram kokosolie.
5. De mix lijkt nu op kruimels. Je gaat het wat smeuïger maken door wat melk toe te voegen. Voeg 1 of 2 eetlepels toe. Nu moet het op deeg lijken.
6. Leg het deeg in een plastic zak een half uurtje in koelkast.
7. Verwarm de oven voor op 180 graden.
8. Maak bolletjes van het deeg en leg ze op een vel bakpapier op de bakplaat.
9. Bak af in 20-25 minuten.
10. Laat ze afkoelen en bewaar ze nog zo’n 5 dagen in een afgesloten pot of blik.
Tip: Als je niet teveel koekjes tegelijk wilt bakken, leent dit deeg zich heel goed voor invriezen.