Recept pasta pesto (vega)
Dit recept kun je maken met verse pesto, dat is wat duurder maar ook lekkerder. Je kunt ook kiezen voor een makkelijkere en meer budget manier, dan gebruik je pesto uit een potje.
Benodigdheden:
– Staafmixer/foodprocessor
– Hapjespan
– Snijplank
– Mes
Ingrediënten:
– 2 uien
– 100 gram (verse) spinazie
– 3 teentjes knoflook
– pesto (vers of uit een potje)
– basilicumplantje (15 blaadjes)
– 1 grote courgette of 2 kleintjes
– 250 gram champignons
– olijfolie
– peper
– zout
– Tagliatelle
Bereidingstijd +/- 45 minuten
inclusief verse pesto
Werkwijze
1. Snijd de uien en doe ze in de plan met een scheut olijfolie (nog niet aanzetten).
2. Snijd de champignons en maak alvast de knoflook schoon.
* maak nu de verse pesto (zie hieronder)
3. Doe de spinazie samen met 15 basilicumblaadjes, een eetlepel olijfolie en 2 eetlepels pesto, en 1 of 2 eetlepels water in de foodprocessor (of in een bakje waar je de staafmixer in kan zetten).
4. Maal de ingrediënten fijn tot een saus. Voeg vervolgens de courgette toe en maal die ook fijn.
5. Fruit de uien. Doe daarna de champignons erbij en een beetje zout en peper.
6. Voeg de saus toe en warm dit zo’n 5 minuten zachtjes op.
7. Kook ondertussen de pasta, ik gebruikte tagliatelle gaar.
8. Serveer de pasta met de saus op een bord. Zout nog een beetje na, voeg wat Parmezaanse kaas toe. Als je echt wilt uitpakken, doe dan wat extra pesto op je bord en eetsmakelijk!
Verse pesto:
Ingrediënten:
– basilicumplantje
– olijfolie
– Parmezaanse kaas
– zout
Bereidingswijze:
Doe de blaadjes van een basilicumplantje in de foodprocessor, samen met 2 eetlepels olijfolie en 50 gram pijnboompitten en 4 stukjes Parmezaanse kaas. Maal dit fijn. Proef en doe er eventueel nog wat zout of olie bij.
: